2023年おせち(準備から盛り付けまで裏側全部語ります!)

おせち

みなさま

明けましておめでとうございます!

今年1年はどのような1年にしますか?

私は近くの氏神様に初詣に行き、とある【誓】を立てました。

生きるか死ぬかです。

やり遂げます。

 

そして、帰宅して、ゆっくり山利商店さんの白味噌のお雑煮をいただき

【おせち】を食べてました。

今年のおせちは、自分でいうのも何ですが、がんばりました(笑)

詳しく裏の裏まで解説します。

お品書き

今回のお重は3段です。

1段目

見た目重視☆

右上から

右下

  • 紅白かまぼこ
  • 錦卵
  • 三色の牛肉巻き
  • 数の子の味噌漬け
  • 竹きゅうり

左上

  • からすみ大根
  • 鯛の熟成みそ焼き
  • 五色なます
  • 松の実ごまめ
  • 鮭の昆布巻き

左下

  • 自家製ハムの手作り醬油麴添え
  • だて巻き
  • 菊花かぶ
  • 海老の柚香煮

以上14品目

2段目

お煮しめの具材

  • 鶏肉
  • 干し椎茸
  • こんにゃく
  • たけのこ
  • 大根
  • ごぼう
  • 里芋
  • 絹さや
  • 梅人参
  • 梅生麩

こちらは10品目

3段目

ちらし寿司

おせちを食べていると少しご飯ものが欲しくなることありませんか?

私は3口ぐらいでいいんだけど、食べたくなります(笑)

それで、梅人参や花れんこんを作ったときにでた端材でちらし寿司を作りました♪

  • 金時人参
  • れんこん
  • 干し椎茸
  • ササニシキ
  • 錦糸卵
  • 山椒

食材集め

おせちの中で、もしかするとの食材集めが一番大変かもしれません。

買い物は何度行ったか数え切れません(笑)

一番早いものだと

2022年8月 北海道に行ったときに買った昆布巻きですね。

2022年12月に入り

先ず、日持ちするこんにゃく、たけのこの水煮を買いました。

12月26日からは、クリスマスムードが終わり街中お正月ムードに一変します。

26日~天満の市場、近くの新橋商店街などで大根、里芋、金時人参、ごぼうなど買いますが、びっくりするくらい値上がりしています!

大根  88円 → 208円

みつば 88円 → 198円

里芋 100円 → 298円

なんじゃこりゃっていうくらい値上がりします。

なので、日持ちするものは12月25日までに買っておきましょう!

黒豆

新物が出だすのは、12月中頃から。

去年のものをおせち料理教室でも使ったけど、問題なくおいしい。

今回、400g炊いたけど、12人分でもめちゃくちゃ余ったー

そんなに入らないんだよねー

200gでも足りたかも。

黒豆は28日に炊きましたー

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栗の渋皮煮

栗は秋に購入して、冷凍庫で保存していました。

そして、12月25日に炊きました。

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有頭海老

有頭海老は、ぷらら天満の地下1階にあるスーパー?の冷凍食品売り場で見つけました。大きさは35尾入っているケースを1箱。2,580円だったから、1尾当り74円だね。冷凍エビだけど、そこそこ美味しかったですよ。

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数の子

楽天市場で購入。500g3,333円 塩数の子の扱いが減ってきている気がしたなー

12月27日に塩抜きして、味噌に漬けましたよ。30日食べたんだけど、塩味があって、味噌風味はあまりしなかったなー。でも、なんか味はある、、、

改善点としては、来年は数の子の塩抜きをもっと徹底してすることだね。

数の子の味噌漬けの作り方

材料

数の子 4本

塩 適量

味噌床

白みそ 200g

煮切りみりん 1/4カップ

煮切り酒 1/4カップ

①数の子はしっかり塩抜きする。

②味噌床はしっかり混ぜる。

③タッパーに味噌床を塗る。その上に、ガーゼかペーパータオルを置き塩抜き数の子を並べる。

④③の上にガーゼかペーパータオルを置いて、味噌床を塗る。

⑤冷蔵庫で2日ほど寝かせて、できあがり。

 

塩抜きに時間は時間がかかりますが、漬けつのは簡単です♪

 

ごまめ

ごまめはいつでもそんなに値段は変わらなかったわー。

細かいごまめは高価ですね。

ぷらら天満で、100g600円

私の作るごまめは、他のごまめと違って、一度揚げ焼きにするので、パリパリ感が半端ないんです(笑)

なので、みなさん、ついポリポリ食べちゃう(*’▽’)

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錦卵

卵の白身と黄味のコントラストが美しい錦卵。

今年初挑戦でした(^_-)-☆

最初、卵4個で作ったら、薄っぺら過ぎて、全然ダメでした。

本番は、ゆで卵10個作りました。

白身の裏ごしが結構大変。

あと、味付けが薄かったなーと。

しっかり甘味を付けないといけませんね。

参考にしたのは、こちら ⇩

お弁当に彩りを加える錦玉子 田中 佑樹シェフのレシピ | シェフごはん (gnavi.co.jp)

りんごきんとん

この分量はちょうどいい分量でした^^

でも、ちょっと甘かったなー

私はもう少し甘さ控えめが好き❤

りんごきんとんの作り方

材料 4人分

  • さつま芋 150g
  • りんご 1/4個
  • 柚子 少々(あっ、入れ忘れた(笑))
  • くちなし 1個
  • 水 大さじ3
  • 砂糖 50g(甘かったー来年は減らすぞー)

作り方

①くちなしの実は割って種ごと、ガーゼなどの小袋に入れておく。

②さつま芋を良く洗い、くちなしと一緒に柔らかくなるまで炊く。柔らかくなれば、ザルに取り、裏ごしをするか、すり潰す。

③リンゴは皮をむき、薄く銀杏に切る。鍋に水大さじ3と砂糖50gを入れて柔らかくなるまで煮込む。

④③に②を入れて程よい硬さになるまで煮詰める。

⑤④の火を止める直前に柚子のみじん切りを入れて8ヶに分ける。

⑥一つ一つガーゼで包んで巾着形を作る。

完成!

錦糸卵

ちらし寿司の上にのせる錦糸卵。

事前に作って冷凍していたんだけど、卵10個分しか作らなくて全然足りなかったんです。追加で20個焼きましたので、合計卵30個分の錦糸卵。

来年するなら、多めに作らなきゃ。

煮しめの大根

煮しめの大根が全然足りなかったんだ。

追加で、半分炊いたよ(;^_^A

別々に炊くなら良かったんだけど、ごっちゃ煮にしたから、大根が行方不明になってしまいました😢

大きめに切って、量を増やさないといけません。(反省)

だし汁

今回、12人分のおせちを作るのに、4ℓ作りました。

余ったのは、500㏄。

これはちょうど良かった(^^♪

りんごきんとん

 

 

 

 

 

 

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