チョー簡単!スモークなしでも美味しい自家製ハムの作り方

料理

こんにちわー!そして、こんばんわー!

突然ですが、ハム、ソーセージ、嫌いな人います?(笑)

大人から子供まで大好きですよね^^

でも、食品添加物がたくさん使われているのを知って

食べるのを躊躇している人もいる、、、(少数だと思うけど(;^_^A)

ちなみに

私は、大、大、大、大好きです!

でも、残念ながら、市販のソーセージは、ほぼ食べられない😢

なぜか?

食べると口の中にできものができる、もしくは、体調不良になる😢

原因は、食品添加物だー!!!

好きなのに食べられない😢

こんな悲しいことない。

ということで、

自分で作ろう!!!!

と思い立ちました!!!

すると、すると、

めちゃおいしいやん!

正直、びっくりしました(笑)

自分の腕が上達したのかと錯覚しました(笑)

その方法があまりにも簡単だったのでご紹介します!

スモークとかしなくてもめちゃおいしい!

先ず、ハム作りに、用意するもの

  • タコ糸(肉がバラバラにならないようにくくる)

材料

  • 豚ロース(モモでも可) 500g
  • 天然塩 4g(肉の重量の0.8%)
  • 砂糖 1.3g(塩の1/3)
  • 水 180㏄(肉の重量の36%)
  • お好きなハーブ (セロリの葉など)

作り方(ほぼ8日。でも手間はかからない)

  1. 天然塩、砂糖、水、ハーブをジップロックなどに入れておく。
  2. 豚肉をタコ糸でくくって成形する。(私下手です。上手な成形の仕方はこちら → https://cookpad.com/recipe/4310593
  3. 漬け込み作業。1に豚肉を入れて、冷蔵庫で7日間保存。1日ごとに上下入れ替える。
  4. 塩抜き作業。大き目のボールに水を入れる。そこに3を入れて約7時間。この時、こまめに味見をする!(私が作るときは、夜寝る前に漬けて、朝起きて味見しました。)
  5. 4の水分を抜くために、ペーパータオルで包み冷蔵庫で12時間おく。風の通りが良いところがオススメ。
  6. 5をジップロックなどに入れて、70℃で2時間加熱する。
  7. その後、30分氷水に漬けて、水分をふき取る。

point!

スモークしていないので、できあがりの色はイマイチだけど、味は絶品。軽くプライパンで炙るとたまらなく美味しい(*’▽’)

 

ぜひ、自家製ハムのおいしさを知ってください!

もう私は、市販のハムを買いません!(笑)

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