簡単!ほとんど油を使わない ヘルシーな ≪ 揚げない海老チリ ≫

料理

海老チリ!これ嫌いな人います?(笑)

中華料理屋さんに行くと、とりあえず頼んだりしませんか?

ホームパーティーで海老チリが出てくると、テンションが上がりますよね☆

 

一見難しそうに思えますが、簡単にできます!

もちろん、〇〇の素とは使いません(笑)

材料(4人分)

  • 海老 20尾
  • 塩 小さじ1/5
  • 胡椒 少々
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1

~ソースA~

  • にんにくのみじん切り 小さじ1/2
  • 生姜のみじん切り 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1~
  • ケチャップ 大さじ2.5
  • サラダ油 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1と2/3
  • 塩 小さじ1/6
  • 紹興酒 大さじ1
  • 鶏がらスープ 120㎖
  • 水溶き片栗粉 大さじ3/4

 

  • 仕上げのごま油 小さじ1/4
  • 仕上げの白ネギ(白髪ねぎ) 3g
  • 盛り付け用レタス 120g

作り方

  1. 海老の下処理。海老の殻を外して、背ワタを取る。その後、何度か水を変えて、しっかりと水洗いする。(臭みを取り除くため)水洗いしたら、キッチンペーパーでしっかりと水分を取り、塩と振り揉み込む。塩が馴染んだら、紹興酒で再び揉み込む。茹でる直前に片栗粉をまぶす。80℃くらいのお湯にゆっくり入れて入れ再び80℃くらいになれば、ザルにあげておく。※エビは火を入れすぎると固くなるので、半生くらいのイメージで。最後に、エビを再びフライパンで炒めるので、完全に火を入れる必要はない。
  2. フライパンに、油大さじ1、みじん切りした生姜、にんにくを入れて香りを出す。
  3. 香りがでてきたら、豆板醬、ケチャップウィ炒めて、しっかりと香りを出す。
  4. ソースの砂糖、塩、紹興酒、鶏がらスープを3のフライパンに入れる。
  5. 4のフライパンを全開の強火にして海老を入れてからませる。
  6. 最後に、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
  7. 仕上げに、ごま油を回しかけて完成。
  8. 細切りしたレタスをお皿に並べて、エビを置いて、タレをかける。

ポイント

  1. 海老は、火を入れすぎると固くなるので、十分注意するように。
  2. 刻み生姜、にんにく、豆板醤、ケチャップは、しっかりと炒めて香りを出す!

このソースの割合を知っていたら、市販の≪海老チリの素≫とか買わなくてもいいからねー

 

 

 

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